#теория #тушение Аромат привносят овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок, лук порей и шалот, травы, специи, соленое мясо – панчетта и бекон и т.д.) Выбор ароматов должен соответствовать личным предпочтениям и их сочетаемости. Накпример, говядина сочетается с грибами. # Mirepoix (мирпуа) Франция. Морковь, сельдерей, лук порезать на одинаковые по размеру части, пассировать в масле или другом жире. Добавит сладкий травянистый фон блюду
Италия. Лук, морковь, листья сельдерея, петрушка, чеснок порезать и пассировать в оливковом масле. Хорошо для средиземноморрского акцента в мясе, птице, рыбе, овощах.
Испания, Италия. Порезанные лук, сельдерей, морковь, чеснок, петрушка, томатный соус тушить в оливковом масле.
Китай. Имбирь, чеснок, чили, зеленый лук пассировать.